コーン・スターチというビールに入っているものは何?

公開日: : 最終更新日:2015/10/09 雑学

ラベルをよくみると、麦芽・コーン・スターチ・ホップなどとなっている。ビールのラベルには、原材料のひとつとしてコーン・スターチと印刷されているものがあるが、はて、コーン・スターチとは何のことだろうか?もともと、ビールは、麦芽とホップからつくるもので、ラベルにコーン・スターチとあれば、それは日本独特の混ぜ物入りのビールのことになる。意味は、コーンがとうもろこしで、スターチはでんぷんである。つまり、これはコーン・スターチではなく、コーンとスターチのこと。

ビールに賞味期限が表示されていない理由

ビールの瓶や缶に表示されているのは「○○年○月下旬製造」といった、いささかアバウトな製造時期だけで、賞味期限は表示されていない。これは、ナゼか?冷暗所で湿度が低ければ、ビールの味は半年くらいほとんど変わらないが、日の当たる場所に置くと、わずか二日で日光臭と呼ばれるいやな臭いがついてしまう。

ビールが腐ることはまずないが、おいしく飲みたいなら、冷蔵庫に保管して六か月以内に飲むこと。それ以上たったビールは料理用に使うことをお勧めする。ビールの味は、ホップと麦芽の微妙なバランスで作り上げられていて、時間の経過とともに、ゆっくり変化していく。ところがこの変化のスピードが、ビールを保管する環境で大きく変わってしまうのだ。つまり、ビールの賞味期限は二日とも半年といえ、どれだけもつかは、買った人の手に委ねられている。だからメーカー側は一律に賞味期限を表示できないのである。

ビールに使われている水は?

さて、日本のビールには、どんな水が使われているのだろう。アサヒビールでは、良質の水がある場所に工場を置き、独自の浄化法によってビールに最適な水を得ているという。サントリーでは、硬度が一定の地下清流水を使用し、そういった地下水が得られる地域のみに工場を立地している。ビールの成分の九〇%は水分であり、ビールの味の決め手は水である。キリン、サッポロも同様で、工場のある土地の水を活性炭などで濃過し、良質の水をビールに使用しているという。

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