関東と関西ではなぜ味付けが違う?

公開日: : 最終更新日:2017/08/14 雑学

関東と関西ではなぜ味付けが違う?

食べ物の味付けは地方によって違う。とくに関東と関西では、一般に関東は味付けが濃く、関西は薄い傾向がある。両者のちがいが大きいのは煮物である。関東の根菜は関東口ーム層など、火山灰でできた土地で育つから、筋っぽい。これを美味しく食べるには、皮を厚くむいてしょうゆで味を濃くしたほうがいいのである。

一方、関西は赤土のよく肥えた土地だから、風味のある柔らかい野菜が育つ。そこで、その素材を生かすために薄味にする。また、濃い味・薄い味の傾向が視覚的にはっきりと分かるのはうどんのつゆの色だ。塩辛さはそれほど差はないが、関東は濃いしょうゆ色、反対に関西は薄めの淡い色をしている。もちろんこれには理由がある。関東ではうどんはあまり普及せず、そばが主流だった。そこで、うどんのつゆにもそばつゆを使うようになったのだ。

味付けのちがいを示すエピソード

この味付けの違いを示すエピソードとして、坪内石斎という料理名人の話がある。織田信長が上洛したとき、信長は石斎の料理を一口食べてその味に激怒したという。石斎はそれを聞いて驚嘆した。そして彼は信長が地方から来たことに気付くと、塩味や甘味をきかせて濃い味付けの料理につくり直した。

すると今度は、信長は満足して石斎を褒めた。ただ、京都には変わった考え方がある。薄味料理こそインテリの食べるものという風潮が根強くあるのだ(もちろん全ての人がそうではないが)。この考え方がなぜうまれたのかというと、田畑を耕している人々は肉体労働で汗を流し塩分の流出が激しいので塩味を好み、都会人は頭脳労働者が多いため塩分をあまり取る必要がないので薄味だという発想があるからだ。先に紹介した話でも、石斎は信長の褒め言葉を聞いて、濃い口が好きな信長は田舎者だと密かに冷笑したという。

スポンサーリンク

ダブルプレミアムのレビューは?

STLASSH脱毛の料金は?

イエコマの評判や評価、口コミは?

住宅ローン借り換えセンターの評判は?

関連記事

no image

古代オリンピックには女性の祭典もあった

世界的なスポーツの祭典、オリンピックと言えば、現代では老若男女いっしょになって応援し、楽しんでいる。

記事を読む

no image

今は使えない紙幣の行方はどうなるの?

使えなくなった紙幣の行方はどこに行くのか。使い終わったお札はただの紙くずだ。紙幣の裁断くずの量は年間

記事を読む

no image

昔の日本語で面白いと思うオシャレでトンチのきいた言葉

歴史の中に埋もれた日本語の不思議を知れば、きっとみなさんも日本語が素晴らしい言葉であることを理解でき

記事を読む

no image

トイレットペーパーはシングルとダブルどっちがお得?

トイレットペーパーは、シングル六〇メートル、ダブル三〇メートルというものが圧倒的に多く、どちらもメー

記事を読む

no image

風船が空まで飛んでいったらどうなるの?

運動会をはじめ各種のイベントで、オープニングにたくさんの風船が空に放たれる。あの風船は、空に上ってい

記事を読む

no image

バンパイアの正体は仮死状態で埋葬された人

昼間は棚の中で眠っていて、日が落ちると人間の生き血を求めて動きだす。外見は人間と同じだが、影はなく、

記事を読む

no image

ひまわりは太陽につれて本当に回るの?

~ひまわりは太陽につれて本当に回るの?~ 炎天下に咲きほこるヒマワリには、太陽を連想させる明る

記事を読む

no image

深夜割増サービス料をファミレスが取る理由

深夜割増が設定されている時間帯は、多くのファミレスで夜10時〜翌朝5時。たしかにこれは、労働基準法で

記事を読む

no image

食べ物はなぜ気管に入らないのか

人間以外の哺乳類では、喉頭の軟骨は喉頭のなかに高く飛びだし、鼻腔の後ろにはまりこんでいる。これはつま

記事を読む

指の関節がポキポキと鳴る理由

指の関節がポキポキと鳴る理由

手の指を引っ張ったり、折り曲げて押したりすると関節がポキッと鳴る。一度鳴らすと、しばらくは鳴

記事を読む

スポンサーリンク

スポンサーリンク

豚に真珠は聖書の言葉だった
豚に真珠は聖書の言葉だった

「猫に小判」と並べてよく使用される「豚に真珠」という「ことわざ

関東と関西ではなぜ味付けが違う?
関東と関西ではなぜ味付けが違う?

食べ物の味付けは地方によって違う。とくに関東と関西では、一般に

自分の声を録音して聞くと変に聞こえるのは何故?

私達は普段自分で喋っているときの声を何気なく聞いており、それを

美容院でシャンプーするときに仰向けで行う理由
美容院でシャンプーするときに仰向けで行う理由

欧米では、理容院でもあおむけの形式が多いらしい。ちなみに、この

首都高速の料金がタダにならない理由
首都高速の料金がタダにならない理由

そういえば高速道路っていつタダになるんだっけ?と思った人がいる

ブラックホールの正体-光すら逃げだせない
ブラックホールの正体-光すら逃げだせない

光すら逃げだせないブラックホールとはどんなものなのでしょうか。

指の関節がポキポキと鳴る理由
指の関節がポキポキと鳴る理由

手の指を引っ張ったり、折り曲げて押したりすると関節がポキッと鳴

ベートーベンは耳が聞こえないのにどうやって作曲をしたのか?
ベートーベンは耳が聞こえないのにどうやって作曲をしたのか?

知らない人がいないほどの大音楽家べートーベンだが、耳が聴こえな

no image
5kg痩せるダイエットを短期的に成功するには?

あなたは痩せたいけどなかなかうまくいかないかもしれません。たった5キロ

→もっと見る

PAGE TOP ↑