関東と関西ではなぜ味付けが違う?

公開日: : 最終更新日:2018/09/20 雑学

関東と関西ではなぜ味付けが違う?

関東と関西ではなぜ味付けが違うのだろうか?食べ物の味付けは地方によって違う。とくに関東と関西では、一般に関東は味付けが濃く、関西は薄い傾向がある。これは知っている方は多いと思う。両者のちがいが大きいのは煮物である。関東の根菜は関東口ーム層など、火山灰でできた土地で育つから、筋っぽい。これを美味しく食べるには、皮を厚くむいてしょうゆで味を濃くしたほうがいいのである。

一方、関西は赤土のよく肥えた土地だから、風味のある柔らかい野菜が育つ。そこで、その素材を生かすために薄味にする。また、濃い味・薄い味の傾向が視覚的にはっきりと分かるのはうどんのつゆの色だ。塩辛さはそれほど差はないが、関東は濃いしょうゆ色、反対に関西は薄めの淡い色をしている。もちろんこれには理由がある。関東ではうどんはあまり普及せず、そばが主流だった。そこで、うどんのつゆにもそばつゆを使うようになったのだ。

味付けのちがいを示すエピソード

この味付けの違いを示すエピソードとして、坪内石斎という料理名人の話がある。織田信長が上洛したとき、信長は石斎の料理を一口食べてその味に激怒したという。石斎はそれを聞いて驚嘆した。そして彼は信長が地方から来たことに気付くと、塩味や甘味をきかせて濃い味付けの料理につくり直した。

すると今度は、信長は満足して石斎を褒めた。ただ、京都には変わった考え方がある。薄味料理こそインテリの食べるものという風潮が根強くあるのだ(もちろん全ての人がそうではないが)。この考え方がなぜうまれたのかというと、田畑を耕している人々は肉体労働で汗を流し塩分の流出が激しいので塩味を好み、都会人は頭脳労働者が多いため塩分をあまり取る必要がないので薄味だという発想があるからだ。先に紹介した話でも、石斎は信長の褒め言葉を聞いて、濃い口が好きな信長は田舎者だと密かに冷笑したという。

スポンサーリンク

関連記事

ブラックホールの正体-光すら逃げだせない

ブラックホールの正体-光すら逃げだせない

光すら逃げだせないブラックホールとは 光すら逃げだせないブラックホールとはどんなものなのでしょ

記事を読む

イルカの生態

亀の種類には曲頸類と潜頸類がある

亀の種類には曲頸類と潜頸類がある野をご存知だろうか?カメは現在約300種類ほどいる。それらが

記事を読む

「ウォーキング」を生活に取り入れている人は

昔は野球で肩を冷やすのは自殺行為だった

昔は野球で肩を冷やすのは自殺行為だったようである。 野球でピッチャーが登板後に肩や肘を氷で

記事を読む

シロクエヒマウリなど種類によっては

妖怪河童は昔は水の神様として崇められていた

妖怪河童は昔は水の神様として崇められていた 妖怪河童は昔は水の神様として崇められていたようであ

記事を読む

ベートーベンは耳が聞こえないのにどうやって作曲をしたのか?

ベートーベンは耳が聞こえないのにどうやって作曲をしたのか?

ベートーベンは耳が聞こえないのに ベートーベンは耳が聞こえないのにどうやって作曲をしたのか。知

記事を読む

ゴルフの歴史

ティッシュ配りにはノルマはあるの?

ティッシュ配りのノルマはどうなっているのか。ティッシュ配りに率先して手を出すのはオバチャンく

記事を読む

ココアの持つ意外な健康効果とは?

食べ物はなぜ気管に入らないのか

食べ物はなぜ気管に入らないのかご存知だろうか。人間以外の哺乳類では、喉頭の軟骨は喉頭のなかに

記事を読む

トイレットペーパーはシングルとダブルどっちがお得?

トイレットペーパーはシングルとダブルどっちがお得だろうか?トイレットペーパーは、シングル六〇

記事を読む

no image

天才デカルトの思想

デカルトは、なぜ哲学者として天職にめざめたのか。それは二十三歳の一六一九年のこの日、三つの夢をつづけ

記事を読む

トイレットペーパーの歴史

天衣無縫な天女の衣に縫い目がないと言われる

のびやかで飾気のない人柄を指して、天衣無縫というが、実際には、周りのことに気を配らず、言いた

記事を読む

スポンサーリンク

スポンサーリンク

小便器に氷が詰められているのは何故?

居酒屋やホテルなどの男子トイレで小便用の便器に氷がギッシリ入っ

理容院は明治維新の頃に横浜で生まれた
スケベの語源-江戸の町人、助平さんに由来

世の中には一瞬の出来ごころがもとで、一生どころか、辞書にまでそ

明治時代の1円の価値は
昔の日本語で面白いと思うオシャレでトンチのきいた言葉

昔の日本語で面白いと思うオシャレでトンチのきいた言葉がある。歴

鳩はなぜ平和の象徴とされているのか?
鳩はなぜ平和の象徴とされているのか?

鳩はなぜ平和の象徴とされているのかご存知だろうか? &n

野球のバッティングと似ていて
プロ野球でグローブで口元を隠して会話する理由や起源

プロ野球でグローブで口元を隠して会話する理由や起源をご存知だろ

女性専用車両は2001年3月に京王線に登場
バイクについている三角のマークの意味って何?

バイクの後ろに貼られている三角のマークって何かご存知だろうか。

男女のマーク-性別記号の正しい由来
男女のマーク-性別記号の正しい由来

今ではすっかりお馴染みとなった♂と♀の男女のマーク(性別記号)

no image
FXで勝てない人におすすめの教材や副業の内容が凄い

FXを独学で勉強されている方は多いかと思いますが、独学でFXを勉強して

no image
勝てないトレーダーだった私のFXの収益を10倍にした情報商材が凄い

FXでは、何人もの人たちが、毎日負けトレードを繰り返しています。 あ

no image
タバコの悪影響は肺がんや動脈硬化のリスクだけではない

タバコが人の体にとって有害であることは、多くの方が知っていると思います

→もっと見る

PAGE TOP ↑