カニ缶が紙で包んである理由-材質と化学反応を起こしやすい

公開日: : 最終更新日:2017/08/18 雑学

常温で長期保存が出来るので、カニ缶をよく使う方も多いでしょう。カニ缶の中に入っている紙って何の為なのか?

高価なカニ缶の缶だが、カニ缶はカニ肉が白い紙に包まれている。紙で包んでいるのはカニ肉が高価だからではない。カニ肉は、ガラス状の結晶物をつくりやすい。缶の材質と化学反応を起こしやすいのだ。それを防ぐために、酸性パーチという白い紙で包んである。とはいえ、紙でくるんでいても、ガラス状の破片は多少は発生してくる。ただ、食べても人体に影響はない。

まカニやエビを缶の中に長く入れておくと「ストラバイト現象」という現象が起こってしまう。現在では缶の内側に塗料が塗られているので、黒変の心配は減っているようではあるが。

あの紙 「酸性パーチ」と呼ばれるもの。これを入れるとなぜ化学変化を防げるか、というのは実ははっきりと解明されていないようだ。

カップ生麺が生なのに長期保存できる理由

カップ生麺は常温で五か月も保存できるが、長期保存できる理由は、真空パック技術にある。普通の生麺は、冷蔵庫で保存しても、一週間もするとダメになってしまうが、インスタント食品のカップ生麺は、なぜ長期保存が可能なのか?

パック内を完全な無菌状態にするため、工場で製造された麺が即座にパックされるのだが、その密封作業はIC工場並みのクリーンルームで行われている。カビが生えることも酸化して味がおかしくなることもないわけだ。こうして、パックの中を真空にしておけば、菌が侵入することもなく、無菌状態が維持することができる。

たぬきうどんの名前の理由

たぬきうどん(そば)というメニューが誕生したのは昭和二〇年代の前半である。といっても、うどんやそばに揚げ玉を入れて食べるのはそれ以前から当たり前のように行われていた。油揚げ→お稲荷さん→きつね、というのはわかるが、なぜ、揚げ玉がたぬきなのか?うどんやそばの定番メニューといえばたぬきときつねである。

当時のそば屋は揚げ玉を入れた容器がテーブルに置いてあり、客は好きなだけタダで入れることができた。ところが、商魂たくましい東京の某そば屋が、揚げ玉をダダにするのはもったいないと、たぬきうどんなるメニューを勝手につくり、一〇円(現在の一〇〇円くらいに匹敵する)程度値上げした。客たちは、キツネならぬタヌキにつままれたような気がしたはずである。きつねがあるから、たぬきにしよう、という安易な発想で、タダだったものが有料にななったのだ。

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