カマトトの意味-なぜかまぼこの板の上に乗っている?

公開日: : 最終更新日:2015/10/09 雑学

カマトトとは、いわゆるブリッ子のこと。では、かまぼこは、なぜ板の上に乗っているのか?これには、二つの理由がある。ひとつは、かまぼこの水分を調節するため。魚をすり身にして板に乗せ、加熱・冷却・保存すると、その過程で、かまぼこから水分が出る。もうひとつは、かまぼこを半円筒形にするとき、板があると形が整えやすいということである。

ちなみに、かまぼこの板は、昔は杉がよく使われていたが、近年は、アメリカ産のモミの木が八〇〜九〇%を占めているという。かまぼこの板は、この水分を適度に吸収・調節することによって、かまぼこの品質と鮮度を長持ちさせているというわけだ。語源は、昔、カマボコを見た女性が、かまぼこはトト(魚)からできているの?と、ブリッ子風の質問をしたからである。

干物が長もちする理由

干物をつくるときには、魚を塩水につける。これによって、魚の水分が塩水の中に溶けだし、天日にあてたとき、水分がより蒸発しやすくなっている。微生物の多くは塩分が苦手。塩水につけると、塩分の殺菌作用で、微生物が繁殖しにくくなるのだ。

生魚が腐るのは、細菌、酵母、カビなどの微生物が、タンパク質や脂肪を分解するため。このとき、水分がないと、微生物は活動できない。つまり、腐りにくくなる。生魚はすぐに腐ってしまうが、干物は日もちする。その違いの原因は水分と塩の濃度にある。その点、干物は日にあてて、水分を飛ばしてある。そのため、微生物の繁殖がおさえられ、腐敗のスピードが鈍るのだ。

子持ちコンブの子とは?

ニシンの卵は、そのうちの粘性卵で、海中でコンブやホンダワラにくっついて、孵化するまでの時間をすごす。いわばコンブは、ニシンの育ての親なのである。魚の卵には、水面に浮いて漂う浮性卵、海底に沈む沈性卵、粘って海藻などにつく粘性卵の三種類がある。

子持ちコンプの表面には、びっしりと白い卵がついている。あれは、魚のニシンの卵だ。だが最近は、ニシンは日本近海でほとんど獲れなくなり、子持ちコンブも大半が輸入物になっている。

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