イクラの軍艦巻きのルーツはある寿司職人のアイデア

公開日: : 最終更新日:2015/10/09 雑学

現在では、いろいろなネタが軍艦巻きにされているが、その元祖はイクラである。江戸前寿司の誕生期から昭和初期まで、ネタは魚貝の刺し身に限られ、いわゆる珍味系のネタは存在しなかった。ところが、昭和一六年のこと、銀座の高級寿司店久兵衛で、常連客の一人が主人の今田寿治さんに向かって、もっと珍しい寿司を食べたいな。たとえば、イクラの寿司とか、うまそうだよなぁと話しかけたという。

その言薬をヒントにして、今田さんは酢飯を海苔で囲む軍艦巻きのアイデアを思いついた。次に、その客が訪れたとき、今田さんが考案のイクラ寿司を出すと、これが予想以上に受けて、イクラは店の定番メニューのひとつになった。江戸前寿司には約二00年以上の歴史があるが、イクラがネタに使われはじめてからは、まだ八〇年もたっていない。

キュウリをカッパと呼ぶ理由

今でも、神社の夏祭りには、キュウリをお供えするところが多い。キュウリがカッパと呼ばれるのは、河童の好物はキュウリという迷信に由来している。寿司屋では、キュウリの海苔巻きのことをカッパ巻きという。

これは、キュウリの切り口が、カッパの頭に似ていることから、カッパの好物はキュウリと考えられるようになった。また、夏は水害、水の事故が多いこともあって、夏祭りが水神の化身である河童と深く結びついているため。

バッテラという名前

サバの押しずしをバッテラと呼ぶのは、次のようなエピソードに由来する。現在の四角いバッテラより、もっと船の形に近かったようで、ボートのことをポルトガル語でバッテラと呼ぶため、誰からともなく、バッテラ二隻おくれんか、などというようになった。明治二〇年代、コノシロという魚をしめて、ボートのような形にして売り出した寿司屋がいた。やがてバッテラが正式な呼び名のようになった。

大阪ずしの代表、バッテラ。サバの押しずしのことである。これは細長い木箱に酢飯を詰め、上に酢でしめたサバと薄くそいだ昆布をのせ、上から押したものである。そのうち、コノシロがサバに代わり、形もボート形ではなく、細長い角形になったのだが、名前はそのまま残ったのだ。

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