バームクーヘンは何故真ん中に穴があいているのか?

公開日: : 最終更新日:2015/10/09 雑学

バームクーヘンとはもともとはドイツのお菓子で、ドイツ語で木の菓子という意味だ。まず、芯棒に一〜二ミリの生地を巻き、グルグル回しながら焼き、その上にまた生地を巻いて焼く、というようにしてつくり、最後に芯棒を抜く。そのため、芯棒を抜いた真ん中には、ドーナツのような丸い穴があく。作り方は、カステラのような生地を何重にも巻いて焼いてつくる。

アスパラの缶詰

缶詰には、なぜホワイトアスパラしないのか?じつは、アスパラガスの缶詰の製造がはじまった大正時代には、グリーンアスパラの缶詰もちゃんとつくられていた。しかし、缶詰類は高温加圧殺菌する必要があり、これをグリーンアスパラに施すと、本来の鮮やかな緑色が色あせ、苔色に変色する。この苔色が当時の消費者にはいかにもまずそうだと不評だった。そのため、ホワイトアスパラ缶だけが製造されるようになったのだ。

アスパラガスには、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスとの二種類がある。どちらもまったく同じ品種だが、ホワイトアスパラは、芽に土をかぶせて育て、穂先が土から顔を出す前に収穫されるため、モヤシのように白い。グリーンアスパラは、太陽の光を充分に浴びて育てたため、光合成のせいで緑色になる。

ちなみに見た目を日本人ほど気にしない欧米では、ホワイトアスパラよりもグリーンアスパラのほうがメジャー。

缶詰の旬

缶詰はどれでも賞味期限内なら、同じと思いがちだが、おいしい缶詰を食べたいなら製造年月日をチェックしたほうがいい。缶詰にも旬があり、それは、その製造年月日によってわかるからだ。

たとえば、サバの缶詰である。そこで、缶詰のフタに刻印されている製造年月日をチェックする。サバは九〜一〇月に捕れる秋サバがいちばんうまい。140930とあったら、これは二〇一四年の九月三〇日に製造したという意味。つまり、一年でもっとも脂ののった旬のサバが中に入っているというわけだ。

野菜の場合、グリーンピースは五月、タケノコなら四月に製造されたものが旬の缶詰ということになる。同様に、カニは二〜三月で、サンマなら八〜九月に製造されたものが旬だ。

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